美食從和面開始第1124章 徐拙面臨的選擇題【為品茗的豬加更9/10】

    晚上七點的時候，鹵湯徹底冷卻了下來。

    徐拙用漏勺將這些滷好的腱子肉用鹵湯中盛出來，放在一個盆里。

    這些滷好的腱子肉散發著濃郁的醬香和鹵香的味道，而牛肉的顏色相對於剛醃製出來那會兒，也變淺了很多。

    有幾分牛肉的那種紅潤的感覺，但又帶著滷肉特有的那種淺褐色。

    反正看上去讓人很有食慾，很饞。

    不過這會兒牛肉還不能吃，至少還不是口感和味道最好的時候，需要先冷藏一夜，這樣吃起來才更好。

    之所以要冷藏，是因為冷藏之後，牛肉溫度進一步下降，這些原本往外飄散的香味兒便會變得內斂且收進牛肉中。

    聞起來香味兒會變淡一些，但是吃起來卻能感受到牛肉的那種鹵香和醬香，並且越嚼越香。

    另外，冷藏之後，牛肉塊會進一步收縮，變得更加密實起來。

    這樣牛肉會更加耐嚼，而且口感也更好吃。

    「你的意思是，今天不吃這些牛肉？」

    郭興旺直勾勾的看著盆里的那些牛肉，有些失望的舔舔嘴唇，他今天因為惦記著吃這些牛肉，甚至晚飯都沒咋吃，就象徵性的吃了小半碗涼皮。

    這會兒眼睜睜的看著牛肉卻沒法吃，讓他眼饞得不行。

    不過徐拙的話也不是沒道理，現在這些牛肉雖然已經滷好了，但是口感還沒到達完美的地步。

    這要是今天吃了，明天絕對會後悔。

    但是不吃的話……

    他還在猶豫的時候，曹坤拿著一個滷好的豬蹄塞了過來：「別吃這個了，啃豬蹄吧，今天早上鹵太多了，可能會剩下來。」

    郭興旺：「……」

    從牛肉變成豬蹄，雖然都是想吃的美食，但這落差未免太大了一點。

    不過曹坤護著那盆肉，他要不給吃的話，別人誰都別想撕下來一嘴。

    想到這裡，郭興旺拿著手中的豬蹄狠狠的咬了一口：「徐拙，明天吃早飯的時候可以吃吧？到時候你可得讓我嘗嘗啊。」

    徐拙點點頭：「放心好了，明天絕對有你吃的，我還打算讓你給我把把關呢。」

    郭興旺一口氣吃了倆豬蹄，這才恢復了過來，繼續幹活兒。

    八點半的時候，晚高峰結束，只剩下一些零星和吃燴麵的顧客，徐拙忙完了自己的活兒，開車回去。

    今天雖然把牛肉滷了出來，但是徐拙卻沒有多高興，反而心裡更加鬱悶了。

    因為大批量製作的話，這滷牛肉的方式絕對行不通。

    別的不說，光用生抽的量店裡都用不起。

    十斤肉就用了一整瓶，這要是幾百上千斤，那得用多少啊？

    醃製再滷製這種方法雖然很不錯，但也只適合飯店或者滷肉店，銷量再大一點就不行了，不是作不出來，而是這種方式太浪費材料。

    應該找個更適合商業製作的方式才行。

    至少每天都能做上千斤，這樣才能滿足銷售，讓徐小廚醬牛肉迅速打開市場。

    不過這種事情說起來簡單，但是實際操作問題就大了。

    別的不說，就說一次做上千斤的大鍋都沒法找。

    店裡現在最大的就是做羊蹄和熬羊湯用的兩口500升的夾層鍋了，但是這種鍋滷牛肉的話，一次最多只能做幾百斤。

    雖然五百升聽起來很多，但不能用肉填滿，還得給鹵湯騰出空間。

    甚至可以說鹵湯占絕大多數的空間，肉最多占一半。

    要是換更大的鍋，就得專門組建個食品廠了，一切用工業化的手法去進行。

    但這也有個弊端，就是銷量一旦不好的話，不僅所有的投資會砸手裡，甚至還會影響四方酒樓的生意。

    所以得考慮清楚，不能盲目去做。

    這個問題困擾了徐拙一夜，直到第二天早上來到店裡，他依然在琢磨這事兒。

    是守著一家店安穩的掙錢發展，還是投資一個工廠